绍兴自古以来钟灵毓秀、物产富饶，人们概括其主要物产为“三乌”、“三缸”，即“乌干菜、乌篷船、乌毡帽”，和“酒缸、酱缸、染缸”，便有谚语云：“越酒行天下”、“温州出棋手，绍兴出老酒”。

黄酒之所以名闻中外，有着得天独厚的自然条件，其一就是鉴湖水，绍兴酒谚直接指出：“绍兴老酒鉴湖水”。山水灵秀所钟，就有老酒这一宠儿，酒谚一语中的，率直明快。

黄酒在几千年发展过程中，形成了一整套科学的传统酿造工艺，积累了丰富的生产经验。酒谚十分确切简要地表达了人们对酿酒规律的认识：“倪子要亲生，老酒要冬酿”。冬酿是黄酒酿造要领之一，立冬开酿，春来封坛，才得黄酒异香扑鼻、醇厚醉人之味。

“老酒糯米做，吃了变nounou”（音肉肉，指猪），说的是黄酒是用糯米做的，而糯米被誉为“酒之肉”，营养价值很高。小麦做曲种，有“酒之骨”之称，绍兴人称“酿”。酒谚云：“做酒靠酿，种田靠秧”，秧壮才能苗健，同样，好水好米好曲才得好酿。

黄酒另一个特点是久藏不变，愈陈愈香。酒谚有云：“人要老格好，酒要陈格好”、“陈酒味醇，老友情深”。一个“陈”字，说明了一切。

绍兴人喜欢腌腊物，故有酒谚云：“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干”、“骨头过老酒，卤水淘饭吃”、“前世勿修，腌菜过酒”，酒足饭饱，非常满足。“老酒日日醉，皇帝/小民万万岁”，这些酒谚便是绍兴人对美好生活追求的最好诠释。

“寡妇难当，独酒难饮”、“吃饭要过口，吃酒要对手”，酒谚也包含着生活的哲理。“过量酒勿可吃，意外财勿可领”、“饮酒千杯勿计较，交易丝毫莫糊涂”，是过来人的经验之谈，凡事要懂得节制。“有酒要想无酒时”、“酒敬救火的，不如先听防火的”，是劝人要思前想后，未雨绸缪。“成勿成，酒三杯”，是讲找人帮忙，不管成功与否，都要表示感谢。“游过三山六码头,吃过爨洞热老酒” (爨洞是绍兴特有的一种热酒器)，赞美人阅历丰富，见多识广。